■ 재료 : 쌀 3kg, 개량누룩 60g, 효모 10g, 물 4.5l, 생황기 300g

■ 담그는 방법
● 1단 담그기
① 쌀 1kg을 깨끗하게 씻고 물에 약 3시간가량 담가 놓는다.
② 불린 쌀을 건져 소쿠리에 받혀 1시간가량 물을 뺀다.
③ 불린 쌀의 물을 빼는 사이에 누룩 20g 을 약 200ml의 물에 불려 효소를 우려낸다.
④ 찜통에 광목천을 깔고 불린 쌀을 약 40분정도 찌고 30분 뜸을 들여 고두밥을 만든다.
⑤ 고두밥을 펴 널어 약 30도 정도 되도록 식힌다.
⑥ 준비된 용기에 식힌 고두밥을 넣고 불린 누룩을 붓고 잘 섞어 준다.
⑦ 물 1.5ℓ를 넣고 잘 저어 준다.
⑧ 효모 10g을 넣고 잘 저어 준 후 용기 입구를 비닐로 덮고 고무줄로 느슨하게 묶어 준다.
⑨ 48시간 동안 약 26℃ 상태로 발효한다.

● 2단 담그기
⑩ 쌀 2kg, 누룩 40g, 물 3ℓ를 1단 담그기의 ①~⑦과 같이 실시한다.
⑪ 이때 추가로 효모를 넣지 않는다.
⑫ 생황기(혹은 건황기)300g을 잘게 절단하여 넣는다.
⑬ 26℃로 3일 정도 발효를 한다.

● 술 거르기
① 발효가 완료되면 위에 떠있는 밥알을 잘 건져내서 따로 보관하고 광목천에 술을 붓고 힘을 주어 짜낸다.
② 짜낸 술은 약 17도 정도의 알코올 도수를 보이며, 완료된 술량과 같은 양의 물을 섞으면 약 8.5도의 술이 된다.
③ 그 술에 따로 건져낸 밥알을 띄워 동동주를 완성하고, 약 1일 정도 두면 후발효가 일어나 탄산가스가 발생하며, 냉장고에 넣어 두고 음용한다.