■ 진피의 효능
본경(本經)에서는 진피는 소화를 촉진시키고, 오래 먹으면 기를 내린다고 한다. 명의별록(名醫別錄)에서는 허약한 비(脾)를 다스리고 설사를 그치게 한다고 하며, 약성본초(藥性本草)에서는 담을 맑게 하고 기침을 다스린다고 한다.

또한 본초강목(本草綱目)에서는 진피는 구역과 대장이 막힌 것을 다스린다고 한다. 요리에 넣어 먹으면 고기의 비린내와 독을 푼다고 한다.


■ 감초의 효능
'약방의 감초'라는 말이 있듯 감초는 여러 약재 가운데 빠져서는 안 되는 약재이다. 감초는 쓴 약을 달게 하고 먹기 좋게 하는 것뿐만 아니라 그 한 약성이 있다. 감초는 여러 가지 극성약이나 독성약에 대한 길항작용을 하여 극약이나 독약으로 인한 약물중독을 치료하고 세균으로 인한 독에도 중화작용 및 해독작용을 한다.


■ 조리법
● 재료 : 돼지갈비 800g, 감초 3g, 황기 3g, 진피 3g, 꿀 2큰술, 은행 20알, 고기양념장(간장 80g(6큰술), 설탕 30g(3큰술), 청주 10g(1큰술), 다진 파 14g(2큰술), 다진 마늘 15g(1큰술), 다진 생강 1작은술, 깨소금 4g(1큰술), 참기름 10g(1큰술))

● 만드는 방법
① 감초, 황기, 진피를 깨끗이 씻는다. 냄비에 물 3컵을 넣고 약재를 넣어 물의 양이 반으로 줄 때 까지 은근한 불에서 끓여 젖은 면보에 거른다.
② 돼지갈비는 5cm 크기로 토막 내어 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 기름 덩어리를 떼어낸다. 2cm 간격으로 칼집을 살짝 살짝 넣는다.
③ 은행은 기름을 두른 달궈진 팬에 소금 간을 하여 볶는다. 볶은 은행을 마른 행주로 싸서 비벼 껍질을 벗긴다.
④ ①의 약재 엑기스에 간장, 설탕, 청주, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 깨소금, 참기름을 넣어 섞어 양념장을 만든다.
⑤ 손질한 돼지갈비에 양념장을 넣어 고루 섞어 1시간 정도 잰다.
⑥ 냄비에 ⑤를 넣고 갈비가 잠길 정도로 물을 붓는다. 이때 사용하는 물은 갈비를 쟀던 그릇에 물을 부어 이용한다.
⑦ 한소끔 끓으면 불을 중불로 줄여 갈비에 간이 충분히 배도록 끓인 다음 꿀과 볶은 은행을 넣는다.

● 만드는 과정
① 감초, 황기, 진피를 은근한 불에서 끓여 젖은 면보에 거른다.
② 양념장을 만든다.
③ 손질한 돼지갈비에 양념장을 넣어 고루 섞어 1시간 정도 잰다.