채만두는 가장 토속적인 정선의 만두라고 할 수 있다. 일반 만두와는 달리 만두소에 고기를 넣지 않고 묵나물이나 갓김치를 넣어서 만든다.

만둣국으로 만들어 먹기도 하지만 정선에서는 건진 만두에 기름을 바르고 물김치와 함께 먹는다. 만두소에 들깨가루를 많이 넣어야 맛이 좋다.

채만두는 초하룻날 이웃 어른들께 인사를 드리러 갈 때 가져가던 음식이다.


■ 조리법
● 재료 : 메밀가루(감자가루) 3컵, 갓김치(묵나물) 약간, 두부 1/2모, 파, 들깨가루, 들기름

● 만드는 방법
- 메밀가루(혹은 감자가루)를 끓는 물에 반죽하여 만두피를 만든다.
- 갓김치(혹은 묵나물)에 갖은 양념을 하여 만두소를 준비한다.
- 만두피 속에 만두소를 넣고 만두를 빚는다.
- 쪄진 만두에 들기름을 바른다.
- 갓 김치에 물을 넣어서 물 갓 김치를 만들어 함께 곁들여서 먹는다.

● 만드는 과정
- 메밀가루를 끓는 물에 반죽하여 만두피를 만든다.
- 묵나물(혹은 갓 김치)에 갖은 양념을 하여 만두소를 준비한다.
- 만두피 속에 만두소를 넣고 만두를 빚는다.