특유의 붉은 빛깔로 다른 음식에 예쁜 색을 내는 장식용으로 많이 쓰이는 적채는 흰색의 보통 양배추보다 영양가가 더 높으며 위궤양 예방, 노화방지와 수은중독 방지, 간 기능 회복 등에 좋은 셀레늄이 풍부하여 대표적인 웰빙 채소로 손꼽힌다.